庭や山野の素材で漬ける

◆材料：ボケ又はクサボケの実　200ｇ

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　　　　600ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　80～120ｇ　　

◆漬け込み期間：1年前後

◆ポイント：果実が黄色く熟したものがベストですが、青いものはリンゴなどと共に追熟させるとよい。虫が入っているものはそこだけ除いて、地面に落ちた果実も洗って用いる。種も入れること。

◎渋みが落ち着いた頃が飲み頃。素晴らしい美酒に仕上がります。経年でコクを増す果実酒の一つですが、5年以内には濾しましょう。

◆材料：桜の実　　　　　　　200ｇ

　　　　レモン果肉　　　　　30ｇ　

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　　　600ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　60ｇ

◆漬け込み期間：2週間～1ヶ月

◆ポイント： 桜の実は黒く熟したものを採取する。種類は問いませんが、ソメイヨシノやヤマザクラの実が一般的。一度に採れない時は、何回かに分けて採取し、洗って冷凍保存するか、その都度追加で漬け込む。素晴らしい香りのチェリーブランデーに仕上がります。

◆材料：サルナシ　　　　　　　300ｇ

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　　　　720ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　　40ｇ　　

◆漬け込み期間：半年～1年

◆ポイント：サルナシは収穫後数日おいて追熟させ、芳香が出て少し軟らかくなってから漬ける。

深山の風情ただよう琥珀の美酒に結晶します。

◆材料：桑の実　　　　　　　　300ｇ

　　　　梅の実　　　　　　　　200ｇ

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　　　　900ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　　150ｇ　　

◆漬け込み期間：1～2ヶ月

◆ポイント：桑の実は黒く熟したものを用いる。梅は果肉を切り取り、種と共に漬け込む。梅の代わりにレモン果肉を加えるブレンドもあります。

◆材料：ガマズミ　　　　　　  　100ｇ

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　　　　　300ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　　 　30ｇ　　

◆漬け込み期間：20日～1ヶ月

◆ポイント：ガマズミは赤く熟しますが、やや透明感が出た完熟果実を漬け込みます。

　なお、同じ仲間のミヤマガマズミやカメノキの果実も同様に利用できます。

◆材料：クマザサの葉　　　　　　20枚くらい

　　　　30度甲類焼酎　　　　　　800ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　　　  40ｇ　　

◆漬け込み期間：1ヶ月前後

◆ポイント：クマザサの葉は絞ったタオルなどで葉の表裏を拭く。適当な大きさ（3～4等分）に切って漬け込む。30度の原酒は、25度と35度を半々に加えるとよい。

◆材料：ウワミズザクラの実　　　  100ｇ

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　　　　　　400ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　　　　 40ｇ　　

◆漬け込み期間：1～2ヶ月

◆ポイント：ウワミズザクは8～9月頃果実が熟すが、枝で熟す前に落ちてしまうものが多いので、採取できる場合は未熟なものも一緒に摘み取る。

桜の実酒に勝るとも劣らない美酒に仕上がります。

◆材料：ガンコウラン実　　　200ｇ

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　　　900ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　100ｇ　　　

◆漬け込み期間：2ヶ月ほど。

◆ポイント：高山植物なので、乱獲しないこと。8月中旬から9月上旬が採取時期。本州では1500ｍ級以上の山地に分布する。濃いルビーレッドの幽玄な美酒に仕上がります。