身近な果実酒ベスト10＋α

◆材料：梅　1㎏

　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　1800ml

　　　氷砂糖　450～500ℊ

◆漬け込み期間：1年、長くても3年以内に濾す。

◆ポイント：日当たりのよい、大きめの梅を選ぶ。

◆品種：お好みですが、酸味を強調したい場合は白加賀、バランスがよいのは南高梅、大きい高田梅はまろやか。地元の梅で試してください。

◆原酒：ウイスキー・日本酒・赤ワイン・紹興酒・麦焼酎などを試しましたが、私的に美味しいのはブランデーでした。　※写真は左：南高梅酒、右：白加賀梅酒

◆材料：梅　　　　　　1㎏

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　1800ml

　　　　氷砂糖　　　　400ℊ

　　　　赤松葉（生）　鉛筆くらいの量

　　　　隈笹（生）　　10枚程度

◆漬け込み期間：1年、長くても2年以内に濾す。

◆ポイント：梅酒を先に漬けておき、7～8月に松葉とクマザサの新葉を追加する。クマザサの代わりに真竹や孟宗竹の新葉にしてもよい。

◆材料：あんず　　　1000～1200ℊ

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　1800ml

　　　　氷砂糖　　　　150ℊ

◆漬け込み期間：1年、長くても2年以内に濾す。

◆ポイント：風味の濃いものを選ぶ。酸味は強い方がよいが、未熟だと風味が落ちるので注意。

5：いちご酒

◆材料：いちご　　　300ｇ

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　600ml

　　　　氷砂糖　　　　50ｇ

◆漬け込み期間：3日～1週間

◆ポイント：イチゴはヘタを取って3～4個にスライスする。早めに濾し、1ヶ月前後で飲みきること。長く置くと変色して風味も落ちる。

＊酸味が欲しい方はレモンを加えますが、皮は入れないこと。多すぎると風味も変わってしまいます。

◆材料：アメリカンチェリー　300ｇ

　　　　レモン果肉　　　　1/2個分

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　　　600ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　50ｇ

◆漬け込み期間：1ヶ月前後

◆ポイント：チェリーは数か所切れ込みをいれる。　レモンは皮をむいて果肉をスライスして加える。

◆材料：ユズ（皮と果汁）　　大2個分

　　　　25度甲類焼酎　　　　900ml

◆漬け込み期間：5日～10日

◆ポイント：皮は白いワタがあまりつかないようにむき、果汁は茶こしなどで濾しながら加える。

なお、スッキリしたもがお好みの場合は、果汁を加えなくてもよい。

9：ビワ酒

◆材料：ビワ　　　　　　　1000ｇ

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　　　1800ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　200ｇ

◆漬け込み期間：1年前後

◆ポイント：ビワは市販の高級品ではなく、家庭果樹の小粒で種の大きいものが良い。皮はむかずに用いる。ビワ酒は酸味が少ないので、梅やレモンを1～2割程加えてもよい。

◆材料：桃　　　　　　　　　500ｇ

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　　　900ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　60ｇ

◆漬け込み期間：1ヶ月前後

◆ポイント：桃は皮ごと削ぎ切りにし、種が離れるものは割って仁を加える。離れないものはそのまま漬ける。

◆材料：パッションフルーツ　　　　4個

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　　　　　　600ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　　　　50ｇ

◆漬け込み期間：2週間前後

◆ポイント：パッションフルーツは横半分に切って漬け込む。

◆材料：ブルーベリー　　　　　　300ｇ

　　　　レモン果肉　　　　　　　1個分

　　　　35度ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ　　　　 　　600ml

　　　　氷砂糖　　　　　　　  　　50ｇ

◆漬け込み期間：1～2ヶ月

◆ポイント：甘味や粒の大きさよりも、酸味や風味の濃い品種を選ぶとよい。