今年もキムチ漬け込みの季節到来

　2009年に始めたキムチの漬け込みも今年で13年目。毎年課題を見つけては改良し、ここ2，3年はようやく安定した味を出せるようになってきました。

　今年は昨日21日、白菜15㎏程の下漬けを行い、具材の漬け込みは24日、本漬けは27日の予定です。

　1ヶ月後の年末から食べ始め、年明け4月上旬までご飯のおかずとして食卓を飾ってくれます。3月くらいから乳酸発酵が盛んになり酸っぱくなるので、味の変化を楽しめます。好みの具材・辛味調整できるのが手作りの醍醐味。よかったら皆さんもチャレンジしてみてください。もう、市販品は食べられませんよ！